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  芥末是一種辛辣的調(diào)味品，很多人提到芥末是又愛又恨。仇恨是因?yàn)樗绷耍隽撕芏嗳说某惺苣芰?。之所以愛，是因?yàn)榻婺┠艽碳ね僖汉臀敢旱姆置?，具有健脾養(yǎng)胃的功效。在涼粉、面條、蔬菜等食物中加入芥末或芥末油作為調(diào)味品，味道獨(dú)特，尤其是與生魚片相匹配，味道真令人垂涎三尺。

  循環(huán)水真空泵如何提高芥末中的抗菌抗氧化活性成分

  目前工業(yè)上常見的抗氧化劑有BHA，BHT，PG等等，這些合成抗氧化劑具有一定的毒性，影響人體呼吸酶的活性，在嚴(yán)重的前提下也會(huì)致癌。因此，開發(fā)低毒性、天然營養(yǎng)、健康的食品抗氧化劑和抗菌劑已成為食品工業(yè)的首要任務(wù)。芥末填補(bǔ)了這一缺陷，芥末含有異硫氰酸丙烯酯化合物，具有一定的抗氧化殺菌作用，可用于食品抗氧化，具備抗菌、健康、無毒等優(yōu)點(diǎn)。

  通過真空泵、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器等實(shí)驗(yàn)裝置，從溶劑類型、料液比、浸提溫度等方面選擇溶劑回流提取技術(shù)，獲得芥末中的有效成分，PH對(duì)芥末浸膏的提取工藝進(jìn)行了初步探討。根據(jù)時(shí)間和浸漬順序的探索實(shí)驗(yàn)，確定了提取工藝:95%酒精，料液比1:10，60℃環(huán)境下，浸提時(shí)間4h,PH值4，芥末有效成分獲取效果較好。本文的研究成果對(duì)芥末在食品抗氧化、抗菌等方面的應(yīng)用具有一定的參考價(jià)值。

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